炖草鱼是一道美味的中式菜肴，其口感鲜美，营养丰富。以下是一些常见的做法步骤：

### 材料

- 草鱼1条（约1公斤）

- 大蒜5瓣

- 生姜1块

- 青蒜或葱2根

- 干辣椒适量（根据个人口味可增减）

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 白糖适量

- 盐适量

- 水适量

- 植物油适量

### 步骤

1. **准备材料**：草鱼清理好洗净后，切成大小均匀的块状，生姜切片，大蒜剥好备用，青蒜或葱切段，干辣椒剪成小段。

2. **煎鱼**：在不粘锅中加入适量的植物油，热至五成热时，放入鱼块，小火煎至两面金黄色。煎鱼的同时，可以加入生姜片和部分大蒜片，帮助去腥增香。

3. **调味**：将煎好的鱼块移出至锅中留底油，加入剩余的生姜片、大蒜瓣和干辣椒段，炒出香味。加入适量的料酒、生抽、老抽和白糖，根据个人口味加适量盐和一点水，热水最好，没过鱼块的三分之二即可。

4. **炖煮**：大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，期间可以轻轻翻动鱼块以确保均匀受热。待汤汁收浓后尝味，根据个人口味适当调整盐量。最后撒上青蒜或葱段增加香气并提鲜。开大火略微收汁即可出锅。

### 小贴士

* 草鱼的鳞片可以保留一部分以增加风味但要注意清洗彻底。剔除腥味的关键步骤是在处理鱼肉之前先洗净鱼腹处的黑膜和血水。确保慢慢煎至金黄祛除表面水分和散发香气；煎好后不需要急着翻动以免粘锅。

* 炖煮过程中可以根据个人喜好添加喜欢的蔬菜如胡萝卜、白萝卜块等增添口感的多样性。如果喜欢更浓郁的口味可以在炖之前加些梅汁或啤酒来提高风味深度。

希望这些建议能帮你做出美味的炖草鱼！

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